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2016-06-13

【インド】本気のチキンビリヤニ&サモサ レシピ vol.1


R0014706こんにちは、アジア好きデザイナーのKAKOです。

娘が成人しまして、お祝いのために小さい頃インド生活をしてた時、彼女が好きだった懐かしの味「チキンビリヤニ」と「サモサ」を作りました。
正直、東京でも普通のインド料理屋が出すチキンビリヤニは、結構手抜き版も多く、高いのに、「コレジャナーーーーー! あーまた違う〜」とがっかりすることも多いです。
娘はインドで生活していた時、近所の大家さんが作るマトンビリヤニが好物で、よく食べさせてもらいました。

よしっ!成人の誕生日だし、気合い入れて作ろう。
と作ってみました。

まずはチキンビリヤニから。

本格チキンビリヤニの作り方

チキンビリヤニとは、結婚式などに出される豪華な炊き込み御飯で、実際私が友人の結婚式のため、インドで結婚式に参加した時に出されたものはこちら

まず、タイ米をカルディで購入。本当はバスマティライスがいいと思うのだけど、手軽に入らないので。(ちなみにインド料理屋で日本米出てくるとテンション下がります、、、)

チキンビリヤニの大まかな構造は、これです。層を作って、炊いて、混ぜる

biriyani

準備するもの

【3〜4人分】

A 鶏肉をヨーグルトでマリネ分
鶏肉(もも肉) 一かたまり
無糖ヨーグルト 1/3パック
生姜すりおろし 大1
にんにくすりおろし 大1
レモン汁 大1
ブラウンカルダモン(パウダー) 小1
カルダモン(パウダー) 小2
コリアンダーパウダー 大1
クミン 小2
ターメリック 大1

B フライドオニオン
玉ねぎ(千切り) 大きいもの1つ

C サフランミルク
サフラン 少々
牛乳 半カップ

D 米関係
バスマティライスもしくはタイ米 2合
カルダモン 5粒
グローブ 10粒
ローリエ 2枚
シナモンスティック 1本
塩 少々

フゥ〜 準備が一苦労ですね。
でも、作り方は「時間が調理する系」レシピなので簡単です。辛くないマイルドバージョンです。

 

1 鶏肉の皮をとって、フォークでぷすぷすし、ビニールに入れて、スパイスたっぷりのヨーグルトで一晩マリネ(A)

2 翌日ご飯を固めに炊いておく

3 フライドオニオンも作っておく(ひたすら炒めて、茶色〜こげ茶ぐらいまで)(B)

4 サフランミルクも作っておく(ミルクにサフラン入れてレンジのミルクモードでチン)(C)

5 鍋に1のチキンを敷く、そしてご飯、フライドオニオン、ご飯、フライドオニオンと層を作る+スパイス(D)

6 上から4のサフランミルクをかけて、弱火にかけること30分、その後15分蒸らす

7 がっつりしゃもじでかき混ぜて、出来上がり(スパイスを食前に取ってしまうと食べやすいです)

IMG_5411

鶏肉のヨーグルト漬けは、そのままグリルすればタンドーリチキン風の出来上がりです!
これにはライタという生野菜のヨーグルト和えをかけて食べるとさらに美味しいです。

簡単ライタの作り方

ヨーグルトにきゅうりの角切りをヒタヒタぐらいに入れる。すりおろしにんにくと、塩、レモン汁少々、胡椒を入れて、混ぜて出来上がり。

ご賞味あれーー

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コメント4件

  • アミ より:

    こんにちは

    私はオーストラリアでアーユルヴェーダのリトリートを経営しています。私のセラピストは、インドのケララから来て、ビリアニを作ってくれました。
    すっごく美味しいのでレシピ知りたかったので、すごく嬉しいです。やってみます。
    彼らも時間がかかるって言っていました!
    彼らのには、茹でタマゴものっていました!

    それから、デザインとっても素敵ですね。思いっきりファンになりました。

    私のリトリートは、ハーモニーハーヴェスト ヘルスリトリートと言います。オーストラリアのタスマニアにあります。

    • tmasuki より:

      アミさん ありがとうございます。
      アーユルヴェーダのリトリートを経営なんてステキですね。
      ビリヤニ美味しいですよね。きっと地方によっても作り方が違うと思います。

      ブログを気に入っていただきありがとうございます。
      オーストラリアのタスマニア、自然がたくさんのイメージです。
      ステキな場所からの書き込みありがとうございました。

      • アミ より:

        あなたのデザインがすっごく素敵なので、ファンになりました。

        オーガニックコスメの容器のデザインなどもされますか?

  • tmasuki より:

    メールにてご連絡いたしますね!

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